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食品添加剂
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产品名称:  果胶
规 格:  1*25kg/桶
重 量:  25KG
产 地:  山东
详细:


果胶的详细说明:

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。

果胶是一种天然高分子化合物,具有胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。

一、果胶用途

果胶在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂。果胶通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。

用途,用量参考

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%

熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,用量参考:面粉量的0.3%-0.8%


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